Berenjenas rellenas de carne y verduras

¡Esta receta sorprenderá a toda la familia! Es una forma sencilla de preparar un plato delicioso en el que la protagonista es la verdura. Además, tendrás lista la receta en menos de una hora.

Tiempo:

Preparación: 25 minutos

Horneado: 20 minutos

Total: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 2 zanahorias pequeñas
• 150 g de carne picada (ternera o cerdo)
• Medio pimiento rojo
• Pimienta blanca en polvo
• 1 bote de tomate frito
• 4 cucharadas soperas de harina
• 16 cucharadas soperas de leche (cuatro veces el contenido de harina)
• Una cucharadita de mantequilla
• Queso para gratinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Utensilios necesarios:

• Cubierto de madera para remover el relleno
• Varilla de batir
• Fuente de cristal
• Sartén
• Cazuela pequeña
• Tabla de cortar

Modo de preparación:

1. Cortamos la parte superior de las berenjenas y las abrimos a la mitad, de manera que tengamos cuatro medias berenjenas (1 por comensal), y les realizamos cortes en diagonal por el interior.
2. Horneamos a 200º C durante aproximadamente 15 minutos, hasta que se hagan.
3. Mientras se hacen las berenjenas, preparamos el sofrito de verduras en una sartén: pochamos la cebolla y el ajo con un poquito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la zanahoria y el pimiento bien picaditos.
4. Una vez listo, añadimos la carne picada junto con un poco de sal y un toque de pimienta blanca.
5. Durante este tiempo ya estarán listas las berenjenas, así que las sacamos del horno, las vaciamos como si fuesen una barca y añadimos el contenido a la mezcla que tenemos preparada en la sartén.
6. Cuando hayamos mezclado todos los ingredientes, añadimos un bote de tomate frito, mezclamos de nuevo y dejamos reposar a fuego lento.
7. Ya tenemos listo el contenido de las berenjenas… ¡a rellenar!
8. Por último, prepararemos la bechamel. Echamos la harina en una cazuela pequeña junto con una pizca de aceite de oliva virgen extra y mantequilla. Según va haciéndose (lo movemos ayudándonos de la varilla para que no se pegue) vamos poco a poco echando la leche a fuego lento (para añadir la leche y la harina nos podemos ayudar de un vaso o un medidor, para que resulte más sencillo). Cuando consigamos la textura que te guste, retiramos la cazuela del fuego.
9. Una vez lista, añadimos la bechamel por encima de las berenjenas. Ponle un poco de queso, y gratínalo al gusto en el horno unos 5 minutos.

Aporte nutricional por ración (451,87 g):

Energía: 376,43 kcal

Proteínas: 13,22 g

Grasas: 25,53 g

Hidratos de carbono: 23,51 g

Iconos nutricionales: Gran aporte de vitamina C, fuente de proteínas y de vitamina A.

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