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Alimentos vegetales con proteínas

ALIMENTOS VEGETALES CON PROTEÍNAS
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¿De qué alimentos se puede obtener?
( g de proteína por porción )

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* Peso en crudo

Fuente: Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos.
Guía de prácticas. Ediciones Pirámide (Grupo Anaya, SA). 17ª edición revisada y ampliada. 2015.


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Otoño, época de cuchara

Otoño, época de cuchara

 

Otoño, época de cuchara

Productos de temporada

En esta época en la que ya empieza a hacer fresquito, tenemos una oportunidad fantástica para calentarnos al calor de los fogones de la cocina y disfrutar en la mesa con los nuestros. También supone un momento ideal para visitar el mercado y dejarnos aconsejar por los tenderos sobre los productos de temporada. Esto nos permitirá encontrar alimentos más sabrosos, junto con un beneficio en nuestra cartera nada desdeñable, además de contribuir a una alimentación sostenible.

En la familia de las hortalizas y verduras contamos con la calabaza, las setas, las acelgas, las espinacas y las coles. Con estos podemos preparar suculentas recetas al horno, salteados de setas y verduras, ensaladas templadas o maravillosas cremas y sopas de calabaza que nos acompañarán más allá de Halloween.

Otro grupo con el que preparar deliciosos guisos y cocidos son las legumbres: lentejas, garbanzos, alubias, guisantes, habas o soja, nos pueden brindar grandes momentos. Y lo más importante, son una opción muy recomendable que podemos tomar dos o tres veces por semana, con el añadido de que generalmente permiten incorporar varios alimentos confeccionando platos nutricionalmente muy completos.

En cuanto a sopas, cremas y purés nos podremos mover entre diversas opciones, desde las castañas propias de estas fechas, a otras como el calabacín, la berenjena o las zanahorias.

Y finalmente toca referirse a esos “superalimentos” que son las frutas. Podemos encontrar granadas en su mejor momento, mandarinas (y pronto naranjas) junto a algunas de las variedades de pera y manzana. Introducir una pieza de fruta en cada comida es un hábito saludable que deberíamos intentar llevar a cabo.

Probablemente, la consecuencia más directa e interesante de cocinar productos de temporada, sean los hábitos que conlleva. Cocinar productos frescos, acercarnos a los mercados y tomar más conciencia sobre nuestra alimentación. Es decir, costumbres que contribuyen a asentar un estilo de vida saludable y que nos ayudarán a seguir los consejos de los expertos en nutrición que nos recuerdan los múltiples beneficios de comprar materias primas locales y de temporada. Y ahora, a comerse el otoño.

legumbres

La FAO destaca el papel de las legumbres

legumbresEste año se celebra el Año Internacional de las Legumbres, que fue proclamado en el 68º período de sesiones de la Asamblea General de las Naciones Unidas (A/RES/68/231).

Se ha designado a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para que facilite la celebración del Año en colaboración con los gobiernos, las organizaciones pertinentes, las organizaciones no gubernamentales y las demás instancias pertinentes.

En el Año Internacional de las Legumbres 2016, se pretende sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. El Año brindará una  oportunidad única de fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres, utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a los retos que existen en el comercio de legumbres.

Los objetivos específicos del AIL 2016 son:

  • Concienciar sobre el importante papel de las legumbres en la producción sostenible de alimentos y en las dietas saludables, y su contribución a la seguridad alimentaria y nutricional.
  • Promover el valor y la utilización de las legumbres en el sistema alimentario, sus beneficios para la fertilidad del suelo y para combatir el cambio climático y la malnutrición.
  • Alentar las conexiones a lo largo de la cadena alimentaria para una mayor producción de legumbres, fomentar la investigación y la mejor utilización de la rotación de cultivos, y hacer frente a los retos del  comercio de legumbres.

¿Qué son las legumbres y por qué son importantes?

Las legumbres son cultivos leguminosos anuales que producen entre uno y doce granos o semillas de tamaño, forma y color variables dentro de una vaina, los que se utilizan para alimento y forraje. El  término “legumbres” se limita a los cultivos cosechados de manera exclusiva para grano seco, por lo que quedan excluidos los cultivos cosechados verdes para alimento, que se clasifican como hortalizas, así como los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceite y los cultivos leguminosos, que se utilizan exclusivamente para fines de siembra (basado en la definición de “legumbres y productos derivados” de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).

Los cultivos leguminosos como las lentejas, la soja, los frijoles, los guisantes y los garbanzos son un elemento fundamental de la canasta de alimentos. Las legumbres son una fuente esencial de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para la población de todo el mundo, y se deben consumir como parte de una dieta saludable para combatir la obesidad y prevenir y ayudar a controlar enfermedades como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer; también son una importante fuente de proteína de origen vegetal para los animales.

Además, las legumbres son plantas leguminosas que tienen la propiedad de fijar el nitrógeno, lo que puede contribuir a aumentar la fertilidad del suelo y que tienen efectos positivos en el medio ambiente

El sitio web del Año Internacional de las Legumbres será la plataforma principal para el intercambio de información y fuentes pertinentes con diferentes asociados. Pronto se actualizará la versión actual, vuelvan a visitarnos para mayor información.

Fuente: http://www.fao.org/pulses-2016/about/es/